Herbstzeit Genießerzeit

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Der Abschied vom Sommer fällt leichter, wenn man an die Genüsse des Herbstes denkt. Etwa an Spaziergänge in der milden Herbstsonne und die Pracht der bunt gefärbten Bäume und Büsche. Besonders verlockend sind auch die saisonalen Feldfrüchte, die vielfältige Gaumenfreuden versprechen. Kürbisse, Pilze, Feldsalat, Pastinaken und vieles mehr werden in unseren Genuss-Hotels zu wunderbaren regionalen Schmankerln verarbeitet.

Breggers Schwanen Hochtal Spa

Im Breggers Schwanen Hochtal Spa im Schwarzwald zum Beispiel genießt Du vitale Küche mit regionalen und saisonalen Köstlichkeiten. Mit den feinsten Gewürzen und heimischen Wildkräutern schmecken die natürlichen Lebensmittel besonders intensiv. Gekocht wird hier getreu der Küchenphilosophie: So viel bio und so regional wie möglich. Liebhaber der deftigen Schwarzwälder Küche kommen voll auf ihre Kosten – beim reichhaltigen Buffet am Morgen und beim Vier-Gänge-Menü am Abend.

Damit du dich auch schon zu Hause auf die Herbstgenüsse einstimmen kannst, habe ich folgendes Rezept für dich, dass du ganz einfach nachkochen kannst:

Karotten-Pastinaken-Salat
Zutaten:
  • 500g Karotten (bio)
  • 300g Pastinaken (bio)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1-2TL Butter
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 60g Feldsalat
  • 80g durchwachsener Schwarzwälder Speck
Für die Vinaigrette:
  • 1/8 Liter Fleischbrühe
  • 2-3EL Aceto Balsamico
  • 4EL neutrales Öl
  • 1TL mittelscharfer Senf
  • 1TL flüssiger Honig
  • Salz, Pfeffer

 

Parsnip. Fresh parsnip. Parsnip with parsley on concrete board. Several fresh parsnip pieces with parsley top. Parsley herbs. Fresh vegetable.Parsnip. Fresh parsnip. Parsnip with parsley on concrete board. Several fresh parsnip pieces with parsley top. Parsley herbs. Fresh vegetable.
Zubereitung:

Karotten und Pastinaken waschen, abtrocknen und die Stielansätze entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden, in wenig Salzwasser bissfest kochen. Gemüse abschrecken und beiseite stellen. Während das Gemüse kocht, Zwiebel häuten und würfeln, in etwas Butter glasig dünsten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kurze Röllchen schneiden. Feldsalat waschen, trocken tupfen. Gemüse, abgekühlte Zwiebel und Schnittlauch vermischen, Feldsalat vorsichtig unterheben.

Für die Vinaigrette Brühe, Balsamessig, Öl, Senf und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über das Gemüse geben und vorsichtig durchmischen. Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig braten und unterheben.

Salat an einem kühlen Platz zwei Stunden durchziehen lassen.

Rhöner Botschaft Leist Style und Heimat

Auch in der Gaststube Sonne der Rhöner Botschaft Leist Style und Heimat in Hessen werden traditionelle Gerichte aus frischen Zutaten in allerbester Qualität serviert – mal neu interpretiert, mal klassisch gut. Abends erwartet Dich ein kulinarisches Rendezvous mit der raffinierten Regionalküche. Der Küchenchef geht auch auf spezielle Wünsche ein und bereitet auf Anfrage vegetarische, vegane und laktosefreie Köstlichkeiten zu.

Falls es noch etwas dauert, bis Du Dich kulinarisch verwöhnen lassen kannst, habe ich hier ein ganz einfaches Rezept für Dich, das Dir hilft, die Zeit zu überbrücken:

Kürbissuppe
Zutaten:
  • 1 Hokkaido-Kürbis (bio)
  • 2-3 große Karotten (bio)
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 2EL Keimöl
  • 1-2EL Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2-3EL Kürbiskerne

 

Autumn food – pumpkin carrot soup with cream and seeds in bowls on table. Served for dinner. View from above with copy space.
Zubereitung:

Zuerst schrubbst Du den Kürbis gründlich mit einer Gemüsebürste ab. Anschließend trocknest Du ihn ab und entfernst den Stielansatz sowie unschöne Stellen mit einem scharfen Messer. Danach schneidest Du den Kürbis in der Mitte durch; Kerne und Fasern mit einem Esslöffel entfernen, Faserreste gründlich herauskratzen. Im letzten Schritt werden die Kürbishälften noch in grobe Stücke geschnitten. Bevor das Kochen losgehen kann, wäschst Du noch die Karotten, trocknest diese ab und entfernst den Stielansatz. Zur Weiterverarbeitung werden die Karotten dann in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten. Zuletzt häutest Du die Zwiebel und schneidest sie ebenfalls grob in Stücke.

Anschließend erhitzt Du 2 EL Öl in einem großen Topf und dünstest die Zwiebel darin glasig. Die Karotten- und Kürbisstücke gibst Du dann dazu und dünstest sie fünf Minuten mit. Vergiss dabei nicht ein- bis zweimal umzurühren. Das alles löschst Du dann mit der Gemüsebrühe ab und gießt diese auf, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Schalte anschließend die Temperatur herunter und setze den Deckel schräg auf den Topf. Nun lässt du alles ca. 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Im letzten Schritt pürierst Du das Gemüse mit einem Stabmixer so fein Du die Suppe möchtest und schmeckst alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Zum Schluss noch 1-2 EL Crème fraîche unterrühren. Die Kürbiskerne röstest Du in einer Pfanne ohne Fett und reichst sie in einem Schälchen zur Suppe.

Hotel Traumschmiede

Im bayerischen Hotel Traumschmiede wird Genuss ebenfalls großgeschrieben. Marmelade wird hier selbst eingekocht und auch der Honig kommt aus eigener Herstellung. Milchprodukte, Eier, Back- und Wurstwaren, Müsli sowie Fruchtsäfte stammen allesamt von regionalen Lieferanten und Produzenten im Umkreis von 30 Kilometern. Der Gasthof „Zur Alten Schmiede“ gleich neben dem Hotel bietet Dir abwechslungsreiche, bayerische Kulinarik.

Ein typisch bayerisches Rezept gibt Dir schon mal einen Vorgeschmack:

Rahmpfifferlinge
Zutaten:

600g Pfifferlinge

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 kleiner Bund Petersilie

4EL Butter

2EL Mehl

200ml herber Weißwein

500ml Gemüsebrühe

400ml Sahne

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen (Stielansatz knapp abschneiden, Pilze mit einem weichen Küchenpinsel von Erdresten befreien, falls nötig), größere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und hacken. Petersilie unter fließendem Wasser abspülen und trockenschütteln. Petersilienblätter hacken. 2 EL Butter in eine Pfanne geben und Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze und Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern; bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze zirka 10 Minuten dünsten.

Währenddessen die restliche Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen lassen, Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Langsam mit dem Weißwein ablöschen und stetig weiterrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Gemüsebrühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Kochfeld nehmen, die Sahne unterrühren und die Pilze hinzugeben.

Die Rahmpfifferlinge passen besonders gut zu Semmelknödeln, aber auch zu Spätzle und saftigen Schweinemedaillons.

 

Wenn Du nach all diesen kulinarischen Genüssen für den Herbst jetzt auch richtig Lust auf einen kulinarischen Kurzurlaub hast, dann sind unsere Genusshotels genau das richtige für Dich!
Ich wünsche Dir einen genussreichen Herbst!

Eure Gina von daydreams

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